A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Only variable references should be returned by reference

Filename: core/Common.php

Line Number: 257

A PHP Error was encountered

Severity: Warning

Message: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/kinoflood/public_html/abouthailandtravel.com/system/core/Exceptions.php:185)

Filename: libraries/Session.php

Line Number: 675

A PHP Error was encountered

Severity: Warning

Message: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/kinoflood/public_html/abouthailandtravel.com/system/core/Exceptions.php:185)

Filename: libraries/Session.php

Line Number: 675

A PHP Error was encountered

Severity: Warning

Message: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/kinoflood/public_html/abouthailandtravel.com/system/core/Exceptions.php:185)

Filename: libraries/Session.php

Line Number: 675

Тайский плов

Тайский плов

Рубрика: Полезные советы
Четверг, 28 октября 2010 г.
Просмотров: 11636
Подписаться на комментарии по RSS

Тайский пловЗа многовековую историю развития кулинарии, возникли десятки различных рецептов и способов приготовления плова. Составляющие плова могут быть различны. Единственный продукт, который неизменен – рис, как называли его древние племена «жемчужное зерно». Мы, жители бывшего Советского Союза, привыкли к среднеазиатскому плову. Чтобы понять необычность тайского плова, обратимся к истокам. А они в X веке. Великий, восточный медик, философ Абу Али ибн Сина (Авиценна) приписывал плову целебные свойства и даже, как говорит легенда, вылечил принца от страданий «сердечной» болезни. Он назначил больному, один раз в неделю есть «палов ош». В самом названии зашифрованы компоненты классического плова: П – пиёз – лук; А – аёз –морковь; Л – лахм –мясо; О – олио – масло; В – вет - соль; О – об - вода; Ш – шалы – рис.

В современный плов добавляются: зира, барбарис, куркума. Зира придает блюду тонкий восточный вкус и запах, барбарис – кислинку, куркума – золотой цвет. По традиции сырой рис добавляется в зирвак ( смесь обжаренного лука, моркови и мяса), заливается водой. Тут надо набраться терпения и ждать, вдыхая, кружащие голову ароматы, когда каждая рисинка «протомится» в пряностях и масле. Ни в коем случае не перемешивать.

Тайский плов приготавливается не по строгому рецепту. Это творчество мастера. Дается только направление, а дальше твори…как Бог, то есть Будда, на душу положит. Начнем с риса. Если в традиционном плове, рис в сыром виде закладывается в казан, то все виды тайского плова основаны на заранее отваренном и охлажденном рисе. Возьмем, к примеру, плов «Ко па кун» (плов из морепродуктов).

Нагревается казан, в него масло, затем пару-тройку мелко истолченного зубчика чеснока, через минуту порезанный лук, перец чили (по вкусу), два сладких перца кусочками 4 см. на 4, желательно разного цвета, например, красного и желтого, чтоб радовался не только желудок, но и глаз. Для остроты – порошок карри, немного рыбного соуса, чайная ложка сахара и по вкусу – соль. В конце королевские креветки, можно кальмары, мидии. Как вариант – мясо краба, только потом рис. Все хорошенько перемешивается. Думаете готово? Ан, нет! Нам бы и в голову не пришло добавить кусочки ананаса, а тайцы так делают. Вот оно соединение несоединимого!

А теперь вариации на тему праздничного тайского плова «Носи горенг». Начало, как у ко па кун: в масло, чеснок, две луковицы, чили (по вкусу), три разноцветных перца: красный, зеленый и желтый. Затем морковку кружочками, кусочки краснокачанной капусты. Пришла очередь закладывать свинину, порезанную кубиками, лучше всего подойдет шейка (400-500 г), И в это великолепие – куриное мясо. Постоянно перемешивая, доводим почти до готовности - и последний аккорд: молодая фасоль, репчатый лук, как лапша длиной восемь см., пару помидорок и рис. Все перемешивается. Не забудем посолить. Ещё один компонент этого плова – яйцо. Его добавляют в разных вариантах.

а) В самом начале вбивают в масло и размешивают, чтоб получились хлопья.

б) В конце приготовления – в плове делается ямка, туда вбивается яйцо и перемешивается.

В) Яйцо в виде глазуньи или омлета кружком выкладывается сверху на плов.

Курица может быть заложена в плов или зажарена в виде шашлычков (предварительно смоченных в чесночном соусе). Шашлычки выкладываются поверх плова. К плову подается салат из маринованных овощей.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась эта статья, возможно вас заинтересует и это...


Комментариев: 5

  1. 2010-10-31 в 06:50:53 | Аноним
    ]]>]]>

    фигня это всё, моя мама лучше плов готовит

  2. 2011-01-11 в 14:17:43 | Мария Михайловна
    ]]>]]>

    Попробовала приготовить плов по вашему рецепту. Получилось необычно и вкусно. Спасибо!

  3. 2011-02-04 в 02:11:20 | Аноним
    ]]>]]>

    Мы привыкли к азиатскому плову. Вкуснее нет.

  4. 2011-02-04 в 14:08:30 | Лизонька
    ]]>]]>

    Не знаю, может я не пробовала "настоящий" азиатский плов, но тайский мне понравился больше тех что я ела до этого red face

  5. ]]>]]>

    Все виды плова - хороши, только бы побольше.

Оставьте комментарий!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

Если вы уже зарегистрированы как комментатор или хотите зарегистрироваться, укажите пароль и свой действующий email. При регистрации на указанный адрес придет письмо с кодом активации и ссылкой на ваш персональный аккаунт, где вы сможете изменить свои данные, включая адрес сайта, ник, описание, контакты и т.д., а также подписку на новые комментарии.

Авторизация: Loginza

grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

(обязательно)